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豆瓣茄子
1.腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带着水分入油锅可是会爆油的)
2.起油锅,锅中植物油烧至7、8成热时,下入茄子块儿,迅速翻滚
3.炸至茄子表面起焦,捞出吸吸多余的油脂
4.锅中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片颜色鲜艳,盛出备用
5.原锅爆香蒜末,再下入豆瓣酱,转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香
6.下入茄子和辣椒,转大火,迅速煸炒均匀
7.加入少许白砂糖调味儿,翻炒均匀
8.最后加入葱花,关火,炒匀即可
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